First record of Geoglossum fallax (Geoglossaceae, Ascomycota) in the southernmost region of the state of Bahia, northeastern Brazil / Primeiro registro de Geoglossum fallax (Geoglossaceae, Ascomycota) na região do extremo sul da Bahia, Nordeste do Brasil

Informally known as black earth tongue, Geoglossum fallax has a large terrestrial dark brown or black ascoma. The species belongs to the Geoglossomycetes class of fungi, which includes the genera Geoglossum, Sarcoleotia, Thuemenidium and Trichoglossum. This study describes the first record of G. fallaxin Bahia, northeastern Brazil, and presents the species' main identification features. The specimens were found growing on a lawn, in Campus X, Bahia State University (UNEB), municipality of Teixeira de Freitas, southernmost region of Bahia state. After gross inspection and microscopy, all specimens were identified based on the specialized literature. Slides and exsiccata of specimens were deposited in the Fungi Collection, Fungal Biology Laboratory, Campus X, UNEB. This is the first record of G. fallax in northeastern Brazil.

Conhecido como "língua-da-terra", o fungo Geoglossum fallax pertence à classe Geoglossomycetes e é tipicamente caracterizado por ascocarpo terrestre grande, escuro, variando de cor entre marrom-escuro a preto. Atualmente encontram-se incluídos na classe Geoglossomycetes os gêneros Geoglossum, Sarcoleotia, Thuemenidium e Trichoglossum. Os objetivos deste trabalho foram apresentar o primeiro registro da espécie G. fallax no extremo sul da Bahia, nordeste brasileiro, e descrever as principais características que permitiram sua identificação. Os espécimes foram encontrados em um gramado no CampusX da Universidade do Estado da Bahia (UNEB), município de Teixeira de Freitas. Todo o material foi analisado macro e microscopicamente e identificado com base na literatura especializada. Lâminas e exsicatas dos espécimes foram depositadas na Micoteca do Laboratório de Biologia dos Fungos, Campus X da UNEB. A identificação de G. fallax confirma o primeiro registro desta espécie no extremo sul da Bahia e no nordeste do Brasil.

Pesquisa de coliformes na água de consumo das creches da rede municipal de ensino de Teixeira de Freitas, BA / Research of coliforms in drinking water of the municipal nursery school of Teixeira de Freitas, BA

A falta de estruturas adequadas para o fornecimento de água potável é uma das principais causas de contaminação por micro-organismos patogênicos. Uma vez que nas instituições de ensino, esta água é utilizada para o preparo de alimentos e consumo das crianças, sua contaminação torna-se um perigo para a saúde humana constituindo assim uma ameaça à saúde pública. Este trabalho teve como objetivo pesquisar a presença de coliformes totais e termotolerantes na água das cozinhas e bebedouros em creches da rede municipal de ensino de Teixeira de Freitas, BA. Foram realizadas 32 amostras de água, coletadas diretamente da torneira da cozinha e do bebedouro das creches. A pesquisa foi realizada, através da técnica do Número Mais Provável (NMP), de coliformes totais e termotolerantes, além de testes bioquímicos para isolamento e identificação de Escherichia coli. Das amostras de água analisadas 11 (34,4%) estavam contaminadas por coliformes totais e uma (3,1%) com presença de coliformes termotolerantes, sendo esta uma amostra de água do bebedouro.(AU)

The lack of proper structures to supply drinking water is one of the main causes of contamination with pathogenic microorganisms. Since this water is used to prepare food for students in schools, such contamination represents a health hazards, becoming a threat to public health. This study investigated the presence of total and thermotolerant coliforms in the water used in kitchens and dispensed in water coolers in day care units in the municipal education network of Teixeira de Freitas, Bahia, Brazil. In total, 32 water samples were collected directly from the kitchen tap and water coolers. Thermotolerant and total coliforms counts were obtained using the Most Probable Number method, in addition to biochemical assays to isolate and identify Escherichia coli. Eleven (33.4%) samples were contaminated with total coliforms, while one (3.1%) sample collected from a water cooler had thermotolerant coliforms.

CARACTERÍSTICAS CLÍNICO-EPIDEMIOLÓGICAS DE CÂNCER DE MAMA EM PACIENTES DE UNIDADE DE ALTA COMPLEXIDADE EM ONCOLOGIA / CLINICAL AND EPIDEMIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF BREAST CANCER IN HIGH-COMPLEXITY ONCOLOGY PATIENTS / CARACTERÍSTICAS CLÍNICAS Y EPIDEMIOLÓGICAS DE CÁNCER DE MAMA EN PACIENTES ONCOLÓGICOS DE ALTA COMPLEJIDAD

O câncer de mama figura como uma das patologias que mais atinge a população feminina no mundo. Este trabalho objetivou identificar as características clínico-epidemiológicas e subtipos do câncer de mama mais frequente em pacientes atendidas pela Unidade de Alta Complexidade em Oncologia de Teixeira de Freitas, Bahia, Brasil, no período de 2010 a 2012. Realizou-se estudo transversal do tipo descritivo-quantitativo e os dados obtidos foram verificados pelo teste de Análise de Variância e o teste de Tukey (p<0,05). Foram analisados 122 prontuários de mulheres diagnosticadas e submetidas a tratamento de câncer de mama. Os resultados apontaram que o tipo histológico mais frequente foi ductal (71,31%) e a gradação histológica II a mais recorrente (47,54%). Em 55,75% dos casos, os tumores foram classificados como ≥IIB e em 41,80% das pacientes havia comprometimento linfonodal. O subtipo de câncer mamário predominante foi Luminal A (36,07%) e os subtipos triplo-negativos foram mais frequentes em pacientes com idade inferior a 43 anos. O intervalo temporal entre o diagnóstico e o início de tratamento foi de 3,7 meses em 52,24%. Concluiu-se que os resultados são compatíveis com a literatura, no que se refere às características clinico-epidemiológicas e ao subtipo de carcinoma mamário mais frequente (Luminal A), que apresenta o melhor prognóstico, quando comparado com os demais. Entretanto, o diagnóstico e o início do tratamento das pacientes pesquisadas não ocorreram precocemente.

Breast cancer stands as one of the most frequent diseases affecting women worldwide. This study evaluated the clinical and epidemiological characteristics of as well as identified the most common breast cancer types in patients treated in the High-complexity Oncology Unit in the municipality of Teixeira de Freitas, state of Bahia, Brazil, between 2010 and 2012. For the descriptive and quantitative method adopted, the medical records of 122 women with confirmed breast cancer in treatment were analyzed, and the results were compared using an Analysis of Variance and the Tukey test (p<0.05). Ductal breast cancer was the most common histological manifestation (71.31%), and stage II was the grade most frequently observed (47.54%). Also, 55.75% of cases were ≥IIB, and lymph nodes were affected in 41.80%. Luminal A was the most common cancer subtype diagnosed (36.07%), and the triple negative subtypes were more often observed in patients under 43 years of age. Mean time elapsed between diagnosis and beginning of treatment was 3.7 months in 52.24% of patients. The results obtained are in accordance with the literature about the clinical and epidemiological characteristics and the most common breast cancer subtype (luminal A), which has the best prognosis amongst breast cancers. However, neither early screening nor the beginning of treatment happened within the period conventionally considered appropriate to breast cancer cases.

El cáncer de mama representa una de las patologías que más afectan a la población femenina en el mundo. Este trabajo objetivó identificar las características clínico-epidemiológicas y subtipos del cáncer de mama más frecuente en pacientes atendidos por la Unidad de Alta Complejidad en Oncología de Teixeira de Freitas, Bahia, Brasil, en el período de 2010 a 2012. Se realizó un estudio transversal de tipo descriptivo-cuantitativo y los datos obtenidos fueron verificados por la prueba de Análisis de Varianza y la prueba de Tukey (p<0,05). Se analizaron 122 prontuarios de mujeres diagnosticadas y sometidas a tratamiento de cáncer de mama. El tipo histológico más frecuente fue ductal (71,31%) y la gradación histológica II la más recurrente (47,54%). En el 55,75% de los casos, los tumores fueron clasificados como ≥IIB y en el 41,80% de las pacientes había un compromiso linfonodal. El subtipo de cáncer mamario predominante fue Luminal A (36,07%) y los subtipos triple-negativos fueron más frecuentes en pacientes menores de 43 años. El intervalo temporal entre el diagnóstico y el inicio de tratamiento fue de 3,7 meses en el 52,24% de los pacientes. Los resultados son compatibles con la literatura, en lo que se refiere a las características clínico-epidemiológicas y al subtipo de carcinoma mamario más frecuente (Luminal A), que presenta el mejor pronóstico, en comparación con los demás. Sin embargo, el diagnóstico y el inicio del tratamiento de las pacientes investigadas no ocurrieron precozmente.

Fungos potencialmente toxigênicos em amostras de amendoim disponível para o consumo humano / Potentially toxigenic fungi in peanut samples available for human consumption

Avaliou-se a contaminação por fungos potencialmente toxigênicos em amendoim in natura disponível para consumo humano e comercializado em supermercados de Juiz de Fora, MG. Foram adquiridas 31 amostras de sete diferentes marcas de amendoim em grãos cru; amendoim torrado em grãos e amendoim torrado e triturado (moído), em embalagens originais e invioladas, em cinco estabelecimentos comerciais. A análise da presença de fungos potencialmente toxigênicos nos grãos de amendoim foi realizada por meio da técnica de plaqueamento direto em placas de Petri, contendo os meios de cultura Ágar Batata Dextrose (ABD) e Ágar Dicloran Rosa de Bengala Cloranfenicol (ADRBC). Das 31 amostras analisadas, 17 (54,84%) estavam contaminadas por fungos potencialmente toxigênicos (Aspergillus niger, Aspergillus flavus e/ou Aspergillus parasiticus, Aspergillus fumigatus e Penicillium spp) além de outros não toxigênicos (Rhizopus spp. e leveduras). O índice de contaminação nas diferentes amostras de amendoim avaliadas foi expressivo, sendo que as espécies encontradas foram de fungos potencialmente toxigênicos produtores de micotoxinas importantes como as aflatoxinas.

Pesquisa de coliformes em leite tipo C comercializado em supermercados do município de Teixeira de Freitas, BA / Coliform research in type C milk sold in supermarkets in the municipality of Teixeira de Freitas, BA

Foram avaliadas as características microbiológicas do leite pasteurizado tipo C, comercializado em diferentes supermercados do município de Teixeira de Freitas-BA, comparando-as com os padrões estabelecidos pela legislação em vigor, verificando a presença de coliformes totais e termotolerantes e presença de Escherichia coli através de testes bioquímicos. Foram analisadas 24 amostras de quatro diferentes marcas comerciais. Das 24 (100%) amostras, 19 (79,16%) apresentaram coliformes totais e destas, 15 (62,50%) amostras apresentaram contaminação por coliformes termotolerantes, sendo consideradas impróprias para o consumo. Através dos testes bioquímicos foi possível identificar gêneros e espécies bacterianas da família Enterobacteriaceae.

The microbiological characteristics of milk type C had been evaluated, commercialized in different supermarkets of the Teixeira de Freitas-BA city, comparing them with the standards established for the legislation in vigor, verifying the presence of total and thermotolerants coliforms and presence of Escherichia coli through tests biochemists. 24 samples of four different commercial marks had been analyzed. Of the 24 (100%) samples, 19 (79.16%) had presented total coliforms and of these 15 (62.50%) samples had presented contamination for thermotolerants coliforms, being considered improper for the consumption. Through the tests biochemists it was possible to identify bacterial species of the Enterobacteriaceae family.

Microrganismos em ambientes climatizados de consultóriosodontológicos em um a cidade do extremo sul da Bahia / Microorganisms in air-conditioned dental offices in a southern town of Bahia / Microrganismos en ambientes con aire acondicionado de los consultorios dentales en una ciudad en el extremo sur de Bahia

Os consultórios de assistência odontológica são considerados ambientes propícios para a contaminação provocada por contaminantes biológicos ou bioaerossóis, em virtude dos procedimentos invasivos neles realizados. O objetivo deste trabalho foi enumerar e identificar microrganismos existentes em amostras coletadas em salas de consultórios odontológicos climatizadas artificialmente, bem como verificar a incidência demicrorganismos nas instalações de consultórios odontológicos do Centro Especializado em Odontologia (CEO) da cidade de Itanhém (BA) e identificar os microrganismos mais comuns nesses ambientes. As coletas foram feitas por meio do método de sedimentação em placa.Foram utilizados quatro diferentes meios de cultura Agar Baird Parker (ABP), Agar Padrão para Contagem (APC), Agar Eozina Azul de Metileno (EMB) e Agar Sabouraud Dextrose (ASD) em duas áreas pré-estabelecidas dentro de cada consultório: próximo à cuspideira e próximo à corrente de ar do aparelho de ar-condicionado. Foram identificados fungos e bactérias nos três consultórios, com maior frequência na área da cuspideira, em razão da contaminação salivar e dispersão dos contaminantes pelo ar. Conclui-se que a contaminação dos consultórios, a despeito de todos os cuidados com assepsia, desinfecção e esterilização, confirma a necessidade de tais cuidados, pois esses microrganismos podem ser responsáveis por diversas patogenias.

The dental offices are considered favorable environments for contamination caused by biological or bioaerosols contaminants, due to the invasive procedures done in them. The objective of this work was to enumerate and to identify existing microorganisms in samples collected in dental offices with air conditioning system. This study also aimed as well to verify the incidence of microorganisms in dental facilities at the Center for Specialized Dentistry (CEO) in the city of Itanhém (BA) and to identify the most common microorganisms present in these environments. The collections were made through the sedimentation plate method.Four different culture media were used for detection in two areas of the dental office Baird-Parker Agar, Plate Count Agar, Eozin Methylen Blue Agar and Sabouraud Dextrose Agar.The areas analyzed were next to the spit sink and next to the air conditioner airflow. In the three dental offices fungus and bacteria were identified, mainly in the area of the spit sink due to contamination from saliva and the dispersion of microorganisms through the air conditioner airflow. The results show that the contamination of dental offices even with appropriate asepsis, disinfection and sterilization, confirms the necessity of such cares, as these microorganisms are responsible for a range of diseases.

Los consultorios de atención odontológica se consideran ambientes propícios para la contaminación causada por los contaminantes biológicos o bioaresoles, debido a los procedimientos invasivos realizados en los mismos. El objetivo de este trabajo fue enumerar e identificar los microorganismos existentes en las muestras recogidas en lãs salas de los consultorios dentales con aire acondicionado artificialmente, así como verificar la incidencia de los microorganismos en las instalaciones de los consultorios dentales del Centro Especializado en Odontología (CEO) de la ciudad de Itanhém (BA) e identificar los microorganismos más comunes en estos ambientes. La recolecta fue realizada a través del método de sedimentación en placa. Fueron utilizados cuatro medios de cultivo diferentes Agar Baird Parker (ABP), Agar Patrón contable (APC), Agar Eosina Azul de Metileno (EMB) y Agar Sabouraud Dextrosa (ASD) en dos áreas predefinidas dentro de cada consultorio:cerca de la escupidera y próximo a la corriente de aire emitida por el aire acondicionado. Hongos y bacterias fueron identificadas en los tres consultorios, con más frecuencia en el área de la escupidera, debido a la contaminación de la saliva y a la dispersión de contaminantes en el aire. Se concluye que la contaminación de los consultorios, a pesar de todos los cuidados asépticos, con la desinfección y esterilización, se confirma la necesidad de tales cuidados, ya que estos microorganismos pueden ser responsables porvarias patogenias.

Condições higiênico-sanitárias do caldo de cana comercializado em Teixeira de Freitas, BA / Hygienic-sanitary condition of sugar cane juice sold in Teixeira de Freitas, BA

Este trabalho teve como objetivo geral avaliar a qualidade microbiológica do caldo de cana e as condições higiênico-sanitárias dos manipuladores e equipamentos utilizados para a extração do caldo da cana-de-açúcar comercializado no município de Teixeira de Freitas-BA...

Análise microbiológica da água de cozinhas e ou cantinas das instituições de ensino do município de Teixeira de Freitas (BA) / Microbiological analysis of the water of kitchens and or canteens in education institutions in Teixeira de Freitas city / Análisis microbiológica del água de cozinas y/o cantinas de las instituciones de enseñanza del município de Teixeira de Freitas (BA)

Este trabalho teve como objetivos avaliar as condições higiênico-sanitárias da água das torneiras nas instituições de ensino do município de Teixeira de Freitas (BA), identificar a possível presença de Escherichia coli nas amostras de água, além de fornecer às instituições de ensino orientações de como proceder para evitar a contaminação da água consumida, principalmente na higienização dos seus reservatórios. Foram analisadas 80 amostras coletadas em 36 instituições de ensino deste município, para pesquisa de coliformes totais e termotolerantes, utilizando-se a técnica do número mais provável e testes bioquímicos, para identificação de Escherichia coli. Das 36 escolas 100 porcento avaliadas 9 25 porcento apresentaram-se em desacordo com as normas de potabilidade, sendo que de 80 ,100 porcento amostras coletadas 2 2,5 porcento resultaram positividade para coliformes totais, 5 6,25 porcento para coliformes termotolerantes e 3 ,3,75 porcento apresentaram a presença dos dois grupos coliformes totais e termotolerantes. Concluiu-se que o risco à saúde nas instituições de ensino do município de Teixeira de Freitas BA pode ser diminuído com o tratamento da água, limpezas periódicas dos reservatórios, manutenção adequada das torneiras, higiene na manipulação de alimentos e a parceria dessas instituições com órgãos relacionados com a área de saúde, principalmente as Universidades, pela existência de tecnologias que possibilitam uma intervenção apropriada para situações em que o risco para saúde pública está presente.

This work had as objective to evaluate the hygienic-sanitary conditions of the tap water in education institutions in Teixeira de Freitas city. 80 samples collected in 36 education institutions from this city have been analyzed, for research of total and thermo-tolerant coliforms, using it technique of the most probable number and biochemistry tests, for identification of Escherichia coli. Of the 36 schools 100 percent evaluated nine 25 percent were in disagreement with the norms of potability, being that of 80 100 percent collected samples two 2.5 percent resulted positive for total coliforms, five 6.25 percent for thermo-tolerant coliforms and three 3.75 percent presented the two groups.

Este trabajo tuvo como objetivos evaluar ls condiciones higiénica-sanitarias del agua de los grifos en las instituciones de enseñanza del municipio de Teixeira de Freitas (BA), identificar l posible presencia de Escherichia coli en las muestras de agua, además de ofrecer a las instituciones de enseñanza orientaciones de como proceder para evitar la contaminación del agua consumida, principalmente en la higienización de sus reservatorios. Fueron analizadas 80 muestras recolectadas en 36 instituciones de enseñanza de ese municipio, para análisis de coliformes totales y termotolerantes, utilizándose la técnica del número más probable y tests bioquímicos, para identificación de Escherichia coli. De las 36 escuelas 100 por ciento evaluadas 9 25 por ciento se presentaron en desacuerdo con las normas de potabilidad, siendo que de 80 100 por ciento muestras recolectadas 2 2,5 por ciento resultaron positividad para coliformes totales, 5 ,6,25 por ciento para coliformes termotolerantes y 3 3,75 por ciento presentaron la presencia de los dos grupos coliformes totales y termotolerantes. Se concluye que el riesgo a la salud en la escuelas del municipio de Teixeira de Freitas (BA) puede ser disminuido con el tratamiento del agua, limpiezas periódicas de los reservatorios, mantención adecuada de los grifos, higiene en la manipulación de alimentos y la asociación de esas instituciones con órganos relacionados con el área de la salud, principalmente las Universidades, por la existencia de tecnología que posibilitan una intervención apropiada para situaciones en que el riesgo para la salud pública está presente.

Avaliação da qualidade microbiológica do mel comercializado no extremo sul da Bahia / Evaluation of the microbiological quality of honey commercialized in Bahia extreme south region

Este estudo teve como objetivo analisar a qualidade microbiológica do mel comercializado formal e informalmente na região do extremo sul baiano, quanto à presença de coliformes totais, termotolerantes, bolores e leveduras. Foram analisadas amostras de mel adquiridas no comércio formal e informal. As análises microbiológicas das amostras foram de enumeração de coliformes totais e termotolerantes, por meio do Número Mais Provável (NMP) e contagem de bolores e leveduras. Foram analisadas 18 amostras, sendo dez adquiridas no comércio formal e oito no informal. Todas estavam isentas de contaminação por bactérias do grupo coliformes, tanto totais como termotolerantes, no entanto oito (44,44%) - quatro do comércio formal e quatro do informal - continham bolores e leveduras. De acordo com as características gerais das amostras de mel analisadas neste estudo apenas quatro (22,22%) encontravam-se próprias para o consumo, segundo os padrões exigidos pelo Regulamento Técnico para Fixação e Identidade e Qualidade do Mel.

The objective of this study is to analyze the microbiological quality of honey commercialized in Bahia's extreme south region, in order to search for the presence of total and thermo tolerant coliforms, moulds and yeasts. Honey samples, eight of which acquired in the formal commerce and ten obtained in the informal commerce were analyzed. The microbiological analyses of samples consisted of enumerating total and thermo tolerant coliforms through the Most Probable Number (MPN) and the counting of moulds and yeasts. All samples were contamination free for coliforms. However, eight (44,44%) of the 18 (100%) samples obtained in both formal and informal commerce contained moulds and yeasts. In accordance to the general characteristics of the samples of honey analyzed in this study, only four (22,22%) met proper conditions for consumption.

Condições higiênico-sanitárias na comercialização de água de coco, por ambulantes do município de Teixeira de Freitas, BA / Hygienic-sanitary condition in the commercialization of coconut water, by walking in the city of Teixeira de Freitas, BA

Atualmente, o consumo de água de coco verde no país é crescente e significativo. A atividade ambulante geralmente é exercida por pessoas não treinadas, podendo servir de veículo de contaminação dos alimentos e bebidas. Este trabalho tem como objetivo geral investigar as condições higiênico-sanitárias dos vendedores ambulantes de água de coco comercializada em carrinhos ambulantes com serpentina para refrigeração nos logradouros do município de Teixeira de Freitas-BA. O método foi um guia de verificação ou check-list do tipo entrevista, sobre a prática de higiene-sanitária no que diz respeito ao produto a ser comercializado. Ao avaliar as Boas Práticas de Higiene dos ambulantes, obtiveram-se os seguintes resultados: 12,5% classificados como PÉSSIMO; 37,5% como RUIM; 43,8% apenas REGULAR e somente 6,2% classificados como BOA. Nenhum foi classificado como EXCELENTE.

Avaliação da qualidade microbiológica e higiênico-sanitária da água de coco comercializada em carrinhos ambulantes nos logradouros do município de Teixeira de Freitas (BA) / Microbiological quality and hygienic-sanitary assessment of coconut water in street carts in Teixeira de Freitas city

O consumo da água de coco verde no Brasil é crescente e significativo. A atividade ambulante é geralmente exercida por pessoas não treinadas, podendo servir de veículo de contaminação dos alimentos e bebidas. Este trabalho tem como objetivo geral avaliar a qualidade microbiológica e higiênico-sanitária da água de coco comercializada em carrinhos ambulantes com serpentina para refrigeração, nos logradouros do município de Teixeira de Freitas (BA). Foram analisadas 32 amostras de água de coco in natura, manipuladas e processadas, de 16 diferentes carrinhos ambulantes equipados com serpentina para refrigeração. Os métodos empregados foram baseados nos recomendados pela Associação Americana de Saúde Pública. As amostras da água foram submetidas a pesquisa de coliformes termotolerantes, utilizando a técnica do Número Mais Provável (NMP) e a contagem padrão em placas de bactérias aeróbicas mesófilas, pela técnica de semeadura em profundidade. Das 32 amostras de água de coco analisadas, em 25 (78,1por cento) houve crescimento de bactérias aeróbicas mesófilas e em 11 (34,4por cento), constatou-se a presença de coliformes termotolerantes acima do número permitido por lei, classificando estes produtos como impróprios para o consumo humano. Ao avaliar as Boas Práticas de Higiene dos ambulantes, obtiveram-se os seguintes resultados: 12,5por cento classificados como péssimo; 37,5por cento como ruim; 43,8por cento apenas regular e somente 6,2por cento classificados como boa. Nenhum foi classificado como excelente.

Análise microbiológica da água dos bebedouros do campus da Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF): coliformes totais e termotolerantes / Microbiological analysis of water the campus of the Federal University of Juiz de Fora (UFJF): coliform and thermotolerant

Analisou-se a qualidade microbiológica da água de bebedouros do campus da UFJF. Foram coletadas 36 amostras de água de diferentes bebedouros. As amostras de água foram submetidas à pesquisa de coliformes totais e termotolerantes pela técnica do Número Mais Provável (NMP). Foi detectada a presença de coliformes totais e termotolerantes em uma das amostras de água analisada.

Enumeração de coliformes totais e termotolerantes, em água de abastecimento de cozinhas de instituições / Enumeration of total and thermotolerant coliforms, in water of supplying of kitchens of institutions

Analisou-se a qualidade microbiológica da água de abastecimento de cozinhas de instituições de ensino público. Foram coletadas 22 amostras de água das torneiras localizadas nas cozinhas. As amostras de água foram submetidas à pesquisa de coliformes totais e termotolerantes pela técnica do Número Mais Provável (NMP). Não foi detectado a presença de coliformes totais e termotolerantes nas amostras de água analisadas.

Uma revisão epidemiológica sobre o Clostridium perfringens como agente etiológico de doenças transmitidas por alimentos (D. T. A.) / Revision epidemiologic about the Clostridium perfringens as the agent etiology of diseases transmitted by food (D. T. A.)

Alimentos à base de carne (bovina, frango, suína) têm sido os principais causadores de intoxicação alimentar por Clostridium perfringens. Este artigo tem como objetivo, contribuir para todos os profissionais da indústria e do consumo de produtos cárneos, através de informações relativas à intoxição alimentar por Clostridium perfrigens. Além de apresentar aspectos epidemiológicos referentes ao Clostridium perfringens.

Uma revisão epidemiológica das principais alterações microbiológicas em produtos cárneos embutidos / Epidemiology revision of the main alterations microbiological in meat products

Os produtos cárneos embutidos, ou produtos de salsicharia ocupam uma posição de destaque nas indústrias alimentícias, além de apresentar um grande consumo popular. Este artigo descreve um breve histórico sobre os produtos cárneos embutidos, sua classificação, preparação e as principais alterações e defeitos, além de apresentar dados epidemiológicos referentes aos mesmos.

Pequeno dossiê epidemiológico da Salmonella, como causadora de infecções alimentares / Epidemiologic studies of the Salmonella, as casual of infections food

A salmonelose é considerada um dos mais importantes problemas de saúde pública em todos os países. O gênero Salmonella é um dos principais agentes envolvidos nos surtos de toxinfecções alimentares. Grande parte dos surtos está associada ao consumo de alimentos de origem animal. Este artigo descreve a ação da Salmonella como agente causador de surtos de doenças transmitidas por alimentos, em diferentes partes do mundo. Além de apresentar as principais medidas de controle e prevenção.